Description
Nom botanique : Anacardium occidentale
Noms communs : Cajou, noix de cajou, anacarde
Mode d’utilisation: La noix de cajou, ou plutôt, l’amande, est principalement consommée sous la forme de «grignotis-es» ou «amuse-gueule» au même titre que les arachides (elle est alors consommée seule, salée, épicée, … ou en assortiment avec d’autres fruits secs) en Europe et aux Etats-Unis.
Dans certains pays, il est de tradition de consommer la noix dans des plats cuisinés, des currys (incorporée au curry d’agneau, à certains ragoûts et au riz) ou chutneys… ou pour agrémenter les salades. Moulue, elle peut se transformer en beurre crémeux dont la saveur est plus douce que le beurre d’arachide. Elle peut également entrer dans la composition de produits de l’industrie chocolatière ou de la confiserie (friandises au chocolat, au miel… ). Dans l’industrie agroalimentaire de la biscuiterie, de la pâtisserie, des yaourts, les noix peuvent être employées sous forme de poudre, de granulés ou entières.
Procédé d’obtention : collecte – nettoyage – ré-humidification – grillage – essorage – concassage – séchage – mondage – triage – conditionnement.
Conservation:
au frais et au sec
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