ANACARDE

La noix de cajou est le fruit de l’anacardier, un arbre originaire du Brésil. Son amande est consommée grillée ou salée, tandis que l’industrie cosmétique utilise l’huile qui en est tirée. Quant à sa coque, elle est employée pour la fabrication d’insecticides et de vernis protecteurs contre les insectes. Dans certains pays africains, elle sert également à la fermentation d’un vin.
Pays d’origine : Burkina Faso
Nom botanique : Anacardium occidentale
Noms communs : Cajou, noix de cajou, anacarde
Procédé d’obtention : collecte – nettoyage – réhumidification – grillage – essorage – concassage – séchage – mondage – triage – conditionnement.
Conservation:
au frais et au sec

Propriétés organoleptiques :

• Couleur : beige clair
• Odeur : typique
• Consistance : croquant
• Goût : typique, aromatique

Mode d’utilisation: La noix de cajou, ou plutôt, l’amande, est principalement consommée sous la forme de «grignotises» ou «amuse-gueule» au même titre que les arachides (elle est alors consommée seule, salée, épicée, … ou en assortiment avec d’autres fruits secs) en Europe et aux Etats-Unis.
Dans certains pays, il est de tradition de consommer la noix dans des plats cuisinés, des currys (incorporée au curry d’agneau, à certains ragoûts et au riz) ou chutneys… ou pour agrémenter les salades. Moulue, elle peut se transformer en beurre crémeux dont la saveur est plus douce que le beurre d’arachide. Elle peut également entrer dans la composition de produits de l’industrie chocolatière ou de la confiserie (friandises au chocolat, au miel… ). Dans l’industrie agroalimentaire de la biscuiterie, de la pâtisserie, des yaourts, les noix peuvent être employées sous forme de poudre, de granulés ou entières.

Valeurs nutritionnelles pour 100g